Di era makanan cepat saji, semakin banyak makanan lezat yang "cepat-dibekukan", dan semakin banyak makanan seperti itu yang diterima oleh orang-orang yang terbiasa dengan-kehidupan serba cepat. Seperti yang diketahui semua orang, makanan-beku cepat ini memiliki banyak masalah nutrisi. Nilai gizi makanan beku sangat berkurang.
Makanan-beku cepat yang diproses pada suhu rendah yang cepat (di bawah -18 derajat ) tidak akan kehilangan kelembapan dan sari dalam jaringan makanan, dan pada suhu rendah tersebut, mikroorganisme pada dasarnya tidak akan berkembang biak, dan keamanan pangan terjamin, namun rasa makanan, perubahan rasa tidak dapat dihindari. Terlebih lagi, setelah pembekuan cepat, lemak dalam makanan akan teroksidasi secara perlahan dan vitamin akan terurai secara perlahan. Oleh karena itu, nilai gizi makanan beku tidak bisa dibandingkan dengan ikan dan daging segar.
Mari kita bandingkan bakso dengan tenderloin segar. Vitamin B2 pada bakso hanya 2/3 dari tenderloin segar, niasin hanya setengahnya, dan vitamin B12 kurang dari 1/3. Lihat lagi, makarel segar dan bakso ikan, bakso ikan memiliki sisa vitamin B2 kurang dari 1/10, setengah niasin, dan kurang dari 1/8 vitamin B12.
