Camilan kedelai adalah segenggam - yang lezat dan menyehatkan
Apa rahasia edamame?
Saya tahu edamame telah "tiba" ketika saya melihat Faith Hill mengemilnya saat wawancara-di belakang panggung untuk Country Music Television. Itu adalah camilan yang dibawakan oleh restoran Jepang favorit saya saat Anda duduk di meja, dan itu adalah camilan sepulang sekolah-yang diminta oleh putri saya berdasarkan namanya.
Katakan apa yang Anda mau tentang perdebatan mengenai manfaat kedelai bagi kesehatan: apa pun cara Anda mengirisnya, edamame adalah kacang-kacangan! Hanya 1/2 cangkir saja sehari sudah benar-benar menambah kandungan serat, protein, dan vitamin/mineral dalam makanan Anda.
Inilah yang akan Anda temukan dalam setengah-cangkir porsi edamame kupas (atau 1 1/8 cangkir edamame dalam polongnya):
•120 kalori
•9 gram serat
•2,5 gram lemak
•1,5 gram lemak tak jenuh ganda (0,3 gram asam lemak omega-3 nabati)
•0,5 gram lemak tak jenuh tunggal
•11 gram protein
•13 gram karbohidrat
•15 mg natrium
•10% dari Nilai Harian untuk vitamin C
•10% Nilai Harian untuk zat besi
•8% Nilai Harian untuk vitamin A
•4% Nilai Harian untuk kalsium
Seperti yang bisa Anda lihat, satu porsi kecil edamame memberi Anda banyak serat: 9 gram, jumlah yang hampir sama dengan yang Anda temukan dalam 4 potong-roti gandum utuh atau 4 cangkir zucchini kukus. Ia memiliki protein yang hampir sama banyaknya dengan karbohidrat. Ini mengandung sekitar 10% dari Nilai Harian untuk dua antioksidan utama; vitamin C dan A. Dan untuk makanan nabati, kandungan zat besinya cukup tinggi; isinya sekitar 4 ons dada ayam panggang.
•Protein kedelai dapat membantu mengurangi resistensi insulin, kerusakan ginjal, dan perlemakan hati pada penderita diabetes, menurut sebuah penelitian pada tikus.
•Studi baru dari Chinese University of Hong Kong menunjukkan bahwa protein kedelai yang mengandung isoflavon (fitoestrogen) secara signifikan menurunkan kolesterol keseluruhan dan kolesterol "jahat" LDL, serta meningkatkan HDL atau kolesterol "baik", terutama pada pria.
•Sebuah penelitian pada wanita melaporkan bahwa konsumsi makanan kedelai secara teratur dikaitkan dengan kadar kolesterol yang sehat.
•Komponen yang dianggap paling bertanggung jawab atas manfaat kesehatan kedelai adalah sejenis fitoestrogen yang disebut isoflavon. Isoflavon juga tampaknya bekerja dengan protein tertentu dalam kedelai untuk melindungi terhadap kanker, penyakit jantung, dan osteoporosis.
•Hasil penelitian baru di Tiongkok menunjukkan bahwa mengonsumsi lebih banyak protein kedelai dapat membantu mencegah dan mengobati hipertensi.
•Sebuah penelitian yang melibatkan 12 wanita pascamenopause yang meminum 36 ons susu kedelai setiap hari selama 16 minggu menemukan efek anti-inflamasi dari isoflavon yang ditemukan dalam kedelai. Menurut penulis penelitian, hal ini mungkin penting antara lain dalam pencegahan pengeroposan tulang dan kanker.
