Tahukah Anda kalau edamame dan kedelai sebenarnya merupakan produk dari tanaman yang sama dengan tahap pertumbuhan yang berbeda?Keduanya milik kedelai (nama ilmiah: Glycine max). Edamame adalah sayuran segar yang dipetik ketika buahnya sudah penuh dan bijinya belum matang sempurna. Kedelai merupakan benih kedelai setelah matang sempurna dan mengalami proses pengeringan seperti pengeringan udara.
Edamame baru dipetik dan memiliki kandungan air yang tinggi, bisa mencapai sekitar 70%. Mengandung kaya vitamin C. Kandungan vitamin C di setiap 100gram edamame bisa mencapai sekitar 27 miligram. Di saat yang sama, vitamin B juga lebih banyak seperti vitamin B1 dan B2. Selain itu, edamame memiliki kandungan protein yang relatif tinggi, bisa mencapai sekitar 13%, serta mengandung serat pangan dalam jumlah tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan usus.
Setelah melalui proses pematangan dan pengeringan, kadar air kedelai berkurang hingga sekitar 10%. Kandungan protein kedelai sangat meningkat, sekitar 36% - 40%, dan merupakan sumber protein nabati yang penting. Ini juga mengandung minyak dalam jumlah besar, sekitar 18% - 20%. Minyak ini sebagian besar merupakan asam lemak tak jenuh, yang bermanfaat bagi kesehatan jantung. Kandungan mineral seperti kalsium, zat besi, dan fosfor pada kedelai juga relatif kaya, namun vitamin C hampir hilang seluruhnya selama proses pengeringan.
Pada edisi selanjutnya, saya akan memperkenalkan kepada Anda perjalanan kuliner edamame dan kedelai di Tiongkok.
