Banyak orang mengeluh bahwa rasa pangsit-cepat beku tidak segar, namun mereka tidak tahu bahwa makanan-cepat beku tidak hanya akan kehilangan banyak nutrisi selama masa simpannya, namun juga bisa rusak. Misalnya, umur simpan makanan cepat-beku pada suhu -18 derajat adalah tiga bulan, namun bukan berarti makanan tersebut dapat disimpan selama tiga bulan pada suhu -8 derajat . Jika disimpan pada suhu -18 derajat setelah keluar dari pabrik, maka dapat dimakan dengan yakin dalam waktu tiga bulan, namun jika tidak disimpan pada suhu -18 derajat, tidak ada jaminan tidak akan mengalami perubahan kualitatif dalam waktu tiga bulan. Karena semua laju reaksi kimia dan enzimatik dipengaruhi oleh suhu. Secara umum, semakin rendah suhunya, semakin lambat penguraian nutrisi, hilangnya rasa, oksidasi lemak, dll., dan semakin lama kualitas produk tetap stabil.
Faktanya, freezer di supermarket sering kali terbuka, dan orang-orang membalik berbagai makanan, dan suhu tidak dapat dijaga pada -18 derajat sepanjang waktu. Selain itu, makanan beku cepat sulit mempertahankan suhu rendah -18 derajat selama pemrosesan dan transportasi. Misalnya, tidak mungkin mencapai suhu -18 derajat dalam perjalanan pulang dari supermarket atau di lemari es di rumah, yang akan merusak kandungan nutrisi pada makanan beku. Penelitian telah menunjukkan bahwa ketika makanan disimpan antara -1 derajat dan -8 derajat, hilangnya vitamin lebih cepat dibandingkan pada suhu 0 derajat hingga -4 derajat.
