Setelah sayuran segar dipetik, sayuran tersebut akan-didinginkan terlebih dahulu, dan sayuran mentah akan diturunkan suhunya sekitar 0 derajat hingga 10 derajat , dan akan disaring dalam-lingkungan bersuhu rendah, lalu dibersihkan, dikupas, dan diiris. Seperti potongan brokoli, biji jagung...
Setelah itu, menurut varietas sayuran yang berbeda, sayuran tersebut akan dimatikan dengan air panas, uap, microwave, dan metode lainnya, dan enzim biologis akan dinonaktifkan, sehingga memperpanjang waktu pengawetan dan kualitas rasa sayuran.
Terakhir, dalam-bengkel pembekuan cepat pada suhu -30 derajat , sayuran didinginkan dengan cepat hingga -18 derajat ~-20 derajat .
