Seperti halnya beta karoten, vitamin E, mineral, dan serat pangan yang relatif tinggi pada sayuran, kerugian pada sayuran beku tidak terlalu besar. Selain itu, penyimpanan antioksidan polifenol pada sayuran setelah pembekuan cepat akan memberikan efek yang lebih baik.
Sayuran beku dapat menyebabkan hilangnya beberapa-vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C dan vitamin B. Namun, situasi seperti ini juga terjadi pada pengangkutan dan penyimpanan sayuran pada suhu kamar.
Jika kita harus membandingkannya, hilangnya "kelembaban" mungkin merupakan perbedaan terbesar antara sayuran-yang dibekukan dengan cepat dan sayuran pada suhu ruangan. Hal ini hanya dapat merusak rasa, dan tidak mempengaruhi penyerapan nutrisi oleh tubuh manusia.
