Sayuran beku adalah makanan beku, yaitu makanan kemasan kecil yang dibuat dengan mengolah sayuran segar seperti paprika, tomat, kacang-kacangan, dan mentimun pada suhu serendah mungkin dan secepat mungkin.
Banyak orang yang menganggap makanan beku itu tidak sehat, sehingga mereka juga menganggap sayuran beku tidak segar dan bergizi seperti sayuran segar pada umumnya. Namun penelitian terbaru menunjukkan bahwa nilai gizi sayuran beku justru lebih tinggi dibandingkan sayuran segar biasa.
Setelah buah-buahan dan sayuran dipanen, nutrisi perlahan-lahan terdegradasi dan hilang. Ketika sebagian besar produk pertanian dikirim ke pasar, produk tersebut tidak segar dan bergizi seperti saat baru dipetik.
Terkadang, untuk memudahkan-transportasi jarak jauh atau menjaga penampilan tetap bagus, petani memanen buah dan sayuran sebelum matang, dan waktu bagi sayuran dan buah untuk mengembangkan vitamin dan mineral lengkap akan berkurang. Nutrisi tidak lagi sebanding dengan buah dan sayuran yang sudah matang. Selain itu, buah-buahan dan sayuran akan terkena banyak panas dan cahaya selama pengangkutan, yang akan menurunkan beberapa nutrisi, seperti vitamin C dan vitamin B1 yang lebih rapuh.
Namun sayuran beku biasanya dibekukan pada puncak kematangan sayuran. Saat ini, nilai gizi sayur dan buah paling tinggi, mampu mengunci sebagian besar nutrisi dan antioksidan, serta mempertahankan kesegaran dan nutrisi sayuran tanpa mempengaruhi rasanya.
Cara pengolahan ini membuat air dalam sayuran dengan cepat membentuk kristal es yang teratur dan halus, yang tersebar merata di dalam sel, dan jaringan sayuran tidak akan rusak. . Cepat-sayuran beku sangat mudah dimakan, dan tidak perlu dicuci, dipotong, dan dicairkan di dalam ruangan. Karena sebagian besar sayuran beku sudah dikukus, dan ada juga yang dibumbui garam, sehingga matang dalam sekejap, rasa, warna, dan kandungan vitaminnya hampir sama dengan sayuran segar.
